Jak šmakuje Moravskoslezsko

Postup

Připravíme paštikové koření: 5 g černého pepře, 5 g nového koření, 5 g hřebíčku, 5 g muškátového květu, 10 g muškátového ořechu, 3 bobkové listy, 5 g tymiánu, 5 g majoránky, 5 g bazalky, 10 lístků rozmarýnu, 5 g papriky, 5 g zázvoru. Tuto směs utlučeme na moučku a prosejeme hustým sítem. Srnčí plec očistíme a nakrájíme na větší kousky. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme. Cibuli nakrájíme a osmažíme ji na slanině. Přidáme nakrájené srnčí maso, zalijeme zvěřinovým vývarem a dusíme doměkka. Měkké maso dvakrát na masovém strojku umeleme nebo rozmixujeme, osolíme, opepříme, přidáme paštikové koření, žloutky, víno, koňak a vše dobře umícháme. Formu vyložíme slaninou, naplníme připravenou směsí asi do tří čtvrtin výšky a zakryjeme alobalem. To celé postavíme do vodní lázně a dáme do trouby při 150 °C na hodinu a půl. Po upečení vychladíme. Podáváme po úplném zchladnutí, nakrájenou na tenké řezy, doplníme brusinkami.
Svatohubertská zvěřinová paštika
msk_barankova3619
11.12.2014 13:46:26

Ingredience

  • 1 kg srnčí plece
  • 200 g slaniny
  • 400 g cibule
  • 1 žloutek
  • 2 lžíce vína
  • 1 lžička koňaku
  • 80 g slaniny na formu
  • 0,25 l zvěřinového vývaru
  • sůl, bílý pepř, paštikové koření