Jak šmakuje Moravskoslezsko

Postup

Kančí kýtu prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a vložíme na pekáč s olejem. Přidáme bobkové listy, celý pepř, nové koření, posypeme cibulí a mrkví nakrájenou na kostičky. Pokapeme octem a přikryté alobalem necháme v chladu odležet do druhého dne. Troubu předehřejeme na 220 stupňů, maso podlijeme vodou a dáme péct. Jakmile je maso po jedné straně propečené, obrátíme ho, podle potřeby opět podlijeme, pečeme dále. Když má maso barvu i po druhé straně, vytáhneme pekáč z trouby a necháme trošku zchladnout. Maso ostrým nožem naporcujeme na úhledné plátky,vše znovu osolíme, podlijeme, poklademe máslem a už přikryté alobalem dopečeme doměkka. Maso dáme zvlášť do kastrolu a pod pokličkou udržujeme v teple. V jiném kastrolu na rostlinném tuku usmažíme světlou jíšku, na kterou přes hustý cedník přecedíme masovou šťávu z pekáče. Vybereme koření a zbylou zeleninu propasírujeme. Za stálého míchání přidáváme smetanu (šlehačku) a pro dosažení požadované hustoty přidáváme vodu. Průběžně dochucujeme cukrem, octem, solí, až je omáčka perfektní. Podáváme s houskovým knedlíkem a vychlazeným pivem

O receptu

Pocházím z Jesenicka a manžel je hajný, co víc dodat.
Kančí pečeně paní nadlesní

14.2.2014 12:49:12

Ingredience

  • 1,5 kg kančí kýty (nejlépe ořech)
  • 2 kelímky smetany ke šlehání (33%) nebo šlehačky
  • 1 lžíce soli
  • 5 bobkových listů
  • 1,5 lžičky čerstvě mletého pepře
  • 8 kuliček pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 3 lžíce rostlinného oleje
  • 1 lžíce másla
  • 100 g slaniny
  • 2 lžíce octa
  • 1 ks cibule
  • 1 ks mrkev
  • 1 špetka cukru
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 4 šálky vody
  • 2 plátky rostlinného tuku