Jak šmakuje Moravskoslezsko

Postup

Kýtu z divokého kance očistíme, zbavíme sádla a vložíme do kameninového hrnce. Zalejeme mořidlem, zatížíme a dáme do chladna na čtyři dny odležet. Po čtyřech dnech pokrájíme slaninu na kostičky, rozškvaříme ji a přidáme kořenovou zeleninu a cibuli z mořidla. Vložíme kýtu z divočáka. Vše lehce osmahneme. Dodáme celý pepř (5 kuliček), nové koření (3 kuličky) a 2 bobkové listy, osolíme, podlejeme zvěřinovým vývarem a dusíme. Při dušení poléváme kančí kýtu červeným vínem a mořidlem a dusíme do měkosti masa. Maso vyjmeme, omáčku zahustíme máslovou jíškou, přidáme šípkovou zavařeninu, citronovou šťávu a kůru, dle chuti cukr a sůl a dobře provaříme. Omáčku přecedíme a přecezenou omáčku nalejeme na kančí kýtu. Mořidlo: Svaříme 2 díly vody (asi 6 dl) a 1 díl octa (asi 3 dl). Přidáme 5 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 4 bobkové listy, špetku tymiánu, kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer, cibuli, pokrájené na kolečka). Zvěřinu, kterou jsme dali do kameninového hrnce, zalejeme vychlazeným mořidlem. Každý den obracíme. Zvěřinu neupravujeme ihned, musíme ji nechat uležet, neboť tím získá na chuti.

O receptu

Tento recept jsem získal od našeho příbuzného lesníka z Osoblažska. Kančí kýtu se šípkovou omáčkou proslavil film Jiřího Menzla Slavnosti sněženek. Fráze z toho filmu "Se zelím, nebo se šípkovou?" téměř zlidověla.
Kančí kýta se šípkovou omáčkou

14.2.2014 12:49:37

Ingredience

  • 1,5 kg kančí kýty
  • 2 dl červeného vína
  • 100 g slaniny
  • 30 g másla
  • 50 g hladké mouky
  • 120 g šípkové zavařeniny
  • 5 ks celého pepře
  • 3 ks nového koření
  • 2 ks bobkového listu
  • sůl, citronová kůra, citronová šťáva, cukr
  • na mořidlo:
  • 6 dl vody
  • 3 dl octa
  • 5 ks celého pepře
  • 5 ks nového koření
  • 4 ks bobkového listu
  • 100 g mrkve
  • 100 g petržele
  • 100 g celeru
  • 100 g cibule
  • špetka tymiánu

Seznam restaurací s receptem