Jak šmakuje Moravskoslezsko

Postup

Jehněčí kolínko po beskydsku: Jehněčí kolínka opláchneme, maso u kosti na 2 cm nařízneme, uvolníme kost, osolíme a opepříme. Oloupanou cibuli a očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) nakrájíme na plátky, vložíme do kastrolu, přidáme jehněčí kolínka a snítku rozmarýnu a lehce zalijeme olejem. Zakryjeme poklicí a necháme v lednici 2 dny odležet. Po 2 dnech maso vyjmeme, slaninu nakrájíme na kostičky, rozpustíme v kastrolu, na ní osmahneme jehněčí kolínka a kořenovou zeleninu. Zalijeme vodou a dusíme 2 a 1/4 hodiny doměkka. Jehněčí kolínka vytáhneme. Smetanu rozšleháme s moukou, šťávu zahustíme a dobře provaříme. Přecedíme přes hustý cedník. Očištěné hříbky z beskydských lesů pokrájíme na plátky a podusíme na sádle. Přidáme je do hotové omáčky a společně povaříme. Dochutíme solí, cukrem a octem. Podáváme s chlupatými knedlíky. Chlupaté knedlíky: První polovinu brambor (300 g) uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Brambory oloupeme a nastrouháme do mísy na hrubém struhadle. Druhou polovinu brambor (300 g) oškrábeme, opláchneme vodou a nastrouháme na jemném struhadle, dáme do plátýnka, vymačkáme a necháme odkapat přebytečnou vodu. Přidáme je k uvařeným nastrouhaným bramborám. Dodáme 1 vejce a sůl, promícháme a přidáme hrubou mouku. Vypracujeme těsto. Polévkovou lžící tvarujeme noky (chlupaté knedlíky) a zaváříme je do vařící vody. Po zavaření noky nadzvedneme ode dna a zvolna vaříme 10-12 minut. Uvařené chlupaté knedlíky vyjmeme a podáváme s jehněčím kolínkem po beskydsku.